Поке боул – что это такое + рецепты

Поке боул – это гавайское блюдо, которое в последнее время начало набирать популярность в странах Европы и Америки. Недавно мода на это блюдо пришла и в Россию. Преимуществом поке боул является многообразие состава и вариаций этой закуски. Основой является рис (или другая крупа), зелень, сырая рыба (или морепродукты) и кисло-сладкие соусы. Любой может выбрать для себя подходящие компоненты и приготовить этот экзотический кулинарный шедевр.

Поке боул: что это такое и как появилось?

Принято считать, что поке изобрели японцы, которые переселились на Гавайи. Сменив место жительства, японцы не изменили своим кулинарным предпочтениям, а потому начали готовить свои традиционные блюда из тех продуктов, которые могли найти на островах. Так впервые и появилось сочетание риса и сырой рыбы. Обычно в качестве основы брали лосося или тунца, которые мариновались в соевом соусе, выкладывались на чуть тёплый рис и заливались соусом с кунжутным маслом.

Постепенно в рецепте появились овощи, зелень, орехи. На островах поке считается исключительно закуской или, в крайнем случае, холодным блюдом (даже несмотря на то, что основа у блюда – это тёплый рис). Поке здесь принято называть едой рыбаков: поймали рыбу, быстренько разделали, замариновали, рис подогрели, рыбу на него уложили – и вот тебе перекус. Некоторые умельцы даже добавляли в боул кокос: разбивали орех, воду выпивали, а мякоть клали к остальным ингредиентам.

Для поке боул годится всё, что есть под рукой, именно поэтому его так просто превратить из закуски в салат, а из салата в основное блюдо. Всё зависит от компонентов, ваших предпочтений и фантазии. Эта закуска сытная и вариативная, а потому она никогда не надоест, ведь каждый день её можно готовить по-разному. Отсюда и такая растущая популярность за пределами Гавайев.

Доставки правильного питания: обзор и рейтинг сервисов

Несколько рецептов поке

У поке боул огромное количество вариаций. Его готовят практически со всем, что можно найти в холодильнике.

Классический рецепт

Классическим называют поке с лососем или тунцом в основе. Причём рыба должна быть максимально свежей (лучше всего брать охлаждённое филе).

Компоненты (1 порция):

• рисовая крупа (желательно брать сорта с длинные зёрнами, как для суши) – 100 г;
• лосось или тунец (сырой или охлаждённый) – 100 г;
• огурцы – 45 г;
• морская капуста – 70 г;
• редиска – 2-3 шт;
• шнитт-лук – 1-2 стебля;
• соус терияки – 1,5 ст. ложки;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• кунжутные семена (чёрные) – для украшения при подаче.

КБЖУ:

• калорийность – 170 кКал;
• белки – 6,5 г;
• жиры – 13 г;
• углеводы – 10 г.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите рис в пресной воде.
2. Нарежьте рыбу кубиками среднего размера, полейте соусом и замаринуйте на 10-20 минут.
3. Порежьте тонкими кружочками огурцы и редиску, лук мелко нашинкуйте.
4. Рис полейте кунжутным маслом и начинайте выкладывать его в один слой в глубокую миску (боул).
5. На рис сегментами выкладывайте рыбные кубики, порезанные огурцы, редис, лук и ламинарию.
6. Сверху блюдо посыпается чёрным кунжутом и подаётся на стол.

Вегетарианский рецепт

Этот рецепт подойдёт тем, кто не употребляет в пищу продукты мясо или рыбу. Главным ингредиентом такого поке боул является тофу. Его прелесть в том, что он обладает нейтральным вкусом, присущим соевому сыру, а потому сочетается практически с любыми овощами и соусами. Традиционно тофу никак не обрабатывают перед добавлением в блюдо, но всё же для полноты вкуса советуем замариновать его или слегка поджарить.

Компоненты (1 порция):

• рисовая крупа (сорта с длинными зёрнами) – 155 г;
• уксус (рисовый) – 1,5 ст. ложки;
• соус соевый – 1,5 ст. ложки;
• соевый сыр (тофу) – 110 г;
• авокадо – 1 шт;
• кукуруза консервированная – 3 ст. ложки;
• зелёные бобы – 2 ст. ложки;
• имбирь (маринованный) – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• крахмал (картофельный) – 1 ст. ложка;
• кунжутные семена (чёрные) – щепотка для подачи.

КБЖУ:

• калорийность – 135 кКал;
• белки – 6 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 27 г.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите рис в неподсоленной воде.
2. Пока варится крупа, плоской гранью ножа раздавите чесночный зубчик.
3. Смажьте сковородку кунжутным маслом, разогрейте его и добавьте раздавленный чеснок.
4. Положите на сковороду тофу и обжарьте его в течение минуты и уберите.
5. Нарежьте соевый сыр крупными кубиками, запанируйте в крахмале и подрумяньте всё на той же сковороде со всех сторон. Горячий тофу положите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
6. Очистите от кожицы авокадо и удалите из него косточку. Мякоть порежьте тонкими ломтиками.
7. В глубокую миску (боул) уложите тёплый рис в один слой, сверху на него положите слой жареного сыра (тофу), затем кусочки авокадо, маринованный имбирь, бобовые, кукурузные зёрна.
8. Перед тем как подавать блюдо, посыпьте его чёрными кунжутными семенами.

Поке с креветками

Поке боул с креветками – это неоднозначное блюдо. Сложности здесь возникают потому, что не все сорта ракообразных можно подавать в свежем или охлаждённом виде. Особенно это касается импортных морепродуктов (из Таиланда, к примеру). Мякоть у таких продуктов довольно плотная, прожевать её практически невозможно, так что термическая обработка здесь важна не только в целях безопасности, но и в практических целях. Так что при выборе морепродуктов будьте внимательны и аккуратны.

Компоненты (1 порция):

• рисовая крупа (длинные зёрна) – 160 г;
• креветки (тигровые или другие сорта, которые реально купить в вашем регионе) – 250 г;
• чили (сладкий соус) – 2,5 ст. ложки;
• фасоль (красная) – 120 г;
• пучки брокколи – 160 г;
• помидорки черри – 4-5 шт;
• редиска – 1-2 шт;
• шпинат (листовой) – 2-3 ст. ложки;
• кунжут (белый) – 2 ст. ложки;
• уксус (рисовый) – 3 ст. ложки;
• сок лимона – 3 ч. ложки;
• масло оливковое – 1,5 ст. ложки.

КБЖУ:

• калорийность – 200 кКал;
• белки – 11 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 26 г.

Пошаговое приготовление:

1. Красную фасоль нужно подготовить заранее. Для этого она замачивается на ночь.
2. С утра бобовые нужно залить свежей водой, и варить до полной готовности.
3. В кипящей воде бланшируйте небольшие пучки брокколи до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими.
4. Рис нужно отварить в пресной воде, а затем заправить смесью из лимонного сока и рисового уксуса.
5. Креветки нужно освободить от хитинов. Мясную часть обжаривают на оливковом масле, смешанным со сладким соусом чили.
6. Помидоры нужно порезать на половинки, редиску нарезать тонкими кружочками.
7. В глубокую миску уложите слой тёплого риса, сверху на него положите креветки, брокколи, редиску, шпинат, фасоль и черри. Ничего перемешивать не надо.
8. Креветки полейте лимонным соком и посыпьте кунжутом перед подачей на стол.

С курицей

Если говорить откровенно, то мясная вариация поке не является традиционной на Гавайях. Ведь мясо (любое) требует обязательной термической обработки. Однако это не помешало поварам по всему миру создать куриный поке боул с обжаренной курицей. Для рецепта подойдут грудка или бёдрышки.

Компоненты (1 порция):

• куриное бёдрышко (без кожи) – 210 г;
• рис (длиннозёрный) – 210 г;
• авокадо – 1 шт;
• растительное масло;
• соус терияки – 3 ст. ложки;
• мирин – 1 ч. ложка;
• сахар – ½ ч. ложки;
• саке – ½ ч. ложки;
• крахмал (картофельный) – ¼ ч. ложки;
• корень имбиря (тёртый) – ½ ч. ложки;
• куриное яйцо – 2 шт;
• водоросли (сушёные) – по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) – 2-3 веточки.

КБЖУ:

• калорийность – 165 кКал;
• белки – 9 г;
• жиры – 4 г;
• углеводы – 16 г.

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте в отдельной посуде соус терияки, саке, мирин, сахар, крахмал и имбирный корень.
2. Получившимся маринадом залейте куриное мясо и уберите его в холодильник на 2-2,5 часа.
3. Маринованную курицу обжарьте со всех сторон на растительном масле, постепенно добавляя маринад. Мясо должно покрыться своеобразной глазурью.
4. Готовое филе остудите, порежьте на крупные кусочки.
5. Рис отварите в неподсоленной воде.
6. Яйца сварите вкрутую.
7. Авокадо очистите от кожицы, выньте косточку и порежьте мякоть на тонкие широкие пласты.
8. В миску выложите слой тёплого отварного риса, сверху уложите курицу, половинки варёных яиц, авокадо.
9. Украсьте порцию сушёными водорослями, зеленью.

Заключение

Уникальное блюдо поке боул может быть как закуской, холодным блюдом или салатом, так и основным блюдом, горячей закуской или гарниром. Здесь нет предела для фантазии и вкусовых предпочтений. Практически любой может подобрать для себя подходящую рецептуру и каждый день наслаждаться вкусом этого экзотического кулинарного шедевра.